Tumpeng merupakan sajian nasi kerucut dengan aneka lauk pauk yang
ditempatkan dalam tampah (nampan besar, bulat, dari anyaman bambu).
Tumpeng merupakan tradisi sajian yang digunakan dalam upacara, baik
yang sifatnya kesedihan maupun gembira.
Tumpeng dalam ritual Jawa jenisnya ada bermacam-macam, antara lain :
tumpeng sangga langit, Arga Dumilah, Tumpeng Megono dan Tumpeng
Robyong. Tumpeng sarat dengan symbol mengenai ajaran makna hidup.
Tumpeng robyong disering dipakai sebagai sarana upacara Slametan
(Tasyakuran). Tumpeng Robyong merupakan symbol keselamatan, kesuburan
dan kesejahteraan. Tumpeng yang menyerupai Gunung menggambarkan
kemakmuran sejati. Air yang mengalir dari gunung akan menghidupi
tumbuh-tumbuhan. Tumbuhan yang dibentuk ribyong disebut semi atau
semen, yang berarti hidup dan tumbuh berkembang.
Pada jaman dahulu, tumpeng selalu disajikan dari nasi putih. Nasi
putih dan lauk-pauk dalam tumpeng juga mempunyai arti simbolik, yaitu:
Nasi putih: berbentuk gunungan atau kerucut yang melambangkan tangan
merapatmenyembah kepada Tuhan. Juga, nasi putih melambangkan segala
sesuatu yang kita makan, menjadi darah dan daging haruslah dipilih
dari sumber yang bersih atau halal. Bentuk gunungan ini juga bisa
diartikan sebagai harapan agar kesejahteraan hidup kita pun semakin
“naik” dan “tinggi”.
Ayam: ayam jago (jantan) yang dimasak utuh ingkung dengan bumbu
kuning/kunir dan diberi areh (kaldu santan yang kental), merupakan
symbol menyembah Tuhan dengan khusuk (manekung) dengan hati yang
tenang (wening). Ketenangan hati dicapai dengan mengendalikan diri dan
sabar (nge”reh” rasa). Menyembelih ayam jago juga mempunyai makna
menghindari sifat-sifat buruk (yang dilambangkan oleh, red) ayam jago,
antara lain: sombong, congkak, kalau berbicara selalu menyela dan
merasa tahu/menang/benar sendiri (berkokok), tidak setia dan tidak
perhatian kepada anak istri.
Ikan Lele: dahulu lauk ikan yang digunakan adalah ikan lele bukan
banding atau gurami atau lainnya. Ikan lele tahan hidup di air yang
tidak mengalir dan di dasar sungai. Hal tersebut merupakan symbol
ketabahan, keuletan dalam hidup dan sanggup hidup dalam situasi
ekonomi yang paling bawah sekalipun.
Ikan Teri / Gereh Pethek: Ikan teri/gereh pethek dapat digoreng dengan
tepung atau tanpa tepung. Ikan Teri dan Ikan Pethek hidup di laut dan
selalu bergerombol yang menyimbolkan kebersamaan dan kerukunan.
Telur: telur direbus pindang, bukan didadar atau mata sapi, dan
disajikan utuh dengan kulitnya, jadi tidak dipotong – sehingga untuk
memakannya harus dikupas terlebih dahulu. Hal tersebut melambangkan
bahwa semua tindakan kita harus direncanakan (dikupas), dikerjakan
sesuai rencana dan dievaluasi hasilnya demi kesempurnaan.
Piwulang jawa mengajarkan “Tata, Titi, Titis dan Tatas”, yang berarti
etos kerja yang baik adalah kerja yang terencana, teliti, tepat
perhitungan,dan diselesaikan dengan tuntas. Telur juga melambangkan
manusia diciptakan Tuhan dengan derajat (fitrah) yang sama, yang
membedakan hanyalah ketakwaan dan tingkah lakunya.
Sayuran dan urab-uraban: Sayuran yang digunakan antara lain kangkung,
bayam, kacang panjang, taoge, kluwih dengan bumbu sambal parutan
kelapa atau urap. Sayuran-sayuran tersebut juga mengandung
symbol-simbol antara lain:
kangkung berarti jinangkung yang berarti melindung, tercapai.
Bayam (bayem) berarti ayem tentrem,
taoge/cambah yang berarti tumbuh,
kacang panjang berarti pemikiran yang jauh ke depan/innovative,
brambang (bawang merah) yang melambangkan mempertimbangkan segala
sesuatu dengan matang baik buruknya,
cabe merah diujung tumpeng merupakan symbol dilah/api yang meberikan
penerangan/tauladan yang bermanfaat bagi orang lain.
Kluwih berarti linuwih atau mempunyai kelebihan dibanding lainnya.
Bumbu urap berarti urip/hidup atau mampu menghidupi (menafkahi) keluarga.
Pada jaman dahulu, sesepuh yang memimpin doa selamatan biasanya akan
menguraikan terlebih dahulu makna yang terkandung dalam sajian
tumpeng. Dengan demikian para hadirin yang datang tahu akan makna
tumpeng dan memperoleh wedaran yang berupa ajaran hidup serta nasehat.
Dalam selamatan, nasi tumpeng kemudian dipotong dan diserahkan untuk
orang tua atau yang “dituakan” sebagai penghormatan. Setelah itu, nasi
tumpeng disantap bersama-sama. Upacara potong tumpeng ini melambangkan
rasa syukur kepada Tuhan dan sekaligus ungkapan atau ajaran hidup
mengenai kebersamaan dan kerukunan.
Ada sesanti jawi yang tidak asing bagi kita yaitu: mangan ora mangan
waton kumpul (makan tidak makan yang penting kumpul). Hal ini tidak
berarti meski serba kekurangan yang penting tetap berkumpul dengan
sanak saudara. Pengertian sesanti tersebut yang seharusnya adalah
mengutamakan semangat kebersamaan dalam rumah tangga, perlindungan
orang tua terhadap anak-anaknya, dan kecintaan kepada keluarga. Di
mana pun orang berada, meski harus merantau, harus lah tetap mengingat
kepada keluarganya dan menjaga tali silaturahmi dengan sanak
saudaranya.
Mungkin sebaiknya, adakan selamatan dan buatlah nasi tumpeng di Istana
Negara, dan Bapak Presiden dapat menguraikan terlebih dahulu makna
yang terkandung dalam sajian tumpeng. Dengan demikian para hadirin
yang datang terutama para pejabat, tahu akan makna tumpeng dan
memperoleh wedaran yang berupa ajaran hidup serta nasehat.
JENIS TUMPENG
Tumpeng Robyong
Tumpeng ini biasanya untuk upacara siraman pada perkawinan adat Jawa,
Tumpeng ini diletakkan dalam bakul dengan aneka sayuran. Bagian puncak
diberi telur ayam, bawang merah, terasi, dan cabai. Di dalam bakul,
selain nasi terdapat juga urap, gereh petek, dan telur ayam rebus.
Tumpeng Pungkur
Tumpeng ini ada dalam upacara kematian pria atau wanita lajang/belum
menikah, saat jenasah akan diberangkatkan. Isinya hanya nasi putih
yang dihias sayuran di sekeliling tubuh tumpeng. Tumpeng kemudian
dipotong vertikal dan diletakkan saling membelakangi.
Tumpeng Nujuh Bulan Tumpeng ini untuk syukuran kehamilan di usia tujuh
bulan. Diatas tampah yang dialasi dengan daun, Tupeng nasi putih di
letakkan di tengah dan dikelilingi oleh enam Tupeng kecil-kecil.
Selain nasi telor rebus, sayuran dan lauk yang lain menyertai.
Tumpeng Putih
Tumpeng putih biasanya untuk acara sakral karena warna putih
melambangkan kesucian, tapi juga tidak berbeda jauh dengan tumpeng
kuning sebab sebetulnya tumpeng kuning merupakan modifikasi dari
tumpeng putih. Cuma saja, biasanya tumpeng putih tidak memakai ayam
goreng, tetapi ayam ingkung yang kadang disertai bumbu areh. Tumpeng
putih juga memakai tahu dan tempe bacem, dan gereh petek.
Tumpeng Nasi Kuning
Isinya tak beda jauh dengan ketentuan Tumpeng pada umumnya, tetapi
biasanya ditambahkan perkedel, kering-keringan, abon, irisan ketimun,
dan dadar rawis. Warna kuning mengandung arti kekayaan dan moral yang
luhur, oleh karenanya Tumpeng ini biasa digunakan untuk acara
kebahagiaan seperti kelahiran, ulang tahun, khitanan, pertunangan,
perkawinan, syukuran dan upacara tolak bala.
Tumpeng Nasi Uduk
Ini adalah tumpeng nasi gurih yang disertai ayam ingkung bumbu areh,
lalapan, rambak goreng, dan gorengan kedele hitam. Biasanya digunakan
untuk peringatan Maulud Nabi. Disebut juga Tumpeng Tasyakuran.
Tumpeng Seremonial/Tumpeng Modifikasi
Tumpeng ini bisa dibilang ‘Tumpeng suka-suka’, karena untuk Tumpeng
yang ini tidak memperhatikan arti filosofi yang terkandung dalam
Tumpeng. Biasanya Tumpeng ini menggunakan Nasi kuning, Nasi goreng dan
nasi warna yang lain. untuk lauk pauknya menurut selera kita sendiri.
